Au cas où vous l'auriez raté, il y a eut un nouveau coup de filet dans un nid de terroristes le jour de Pâques, preuve que ni le Raid, ni Guéant, ni le président ne se repose. C'est une exclusivité Huffington par Hervé Baudry, qui nous avait déjà informé, dans le même journal, du fameux poisson d'avril du président à son ministre. 

Vendredi saint, le temps des couronnes d’épines.

Vous êtes inquiets pour votre propriété ? Faites comme la SNCF, gare Montparnasse, mettez des barbelés végétaux. Plus esthétiques que les barbelés en métal, aussi dissuasives, bien mieux qu’un mur. Essayez d’appuyer une échelle contre un citronnier rustique, vous verrez. Vous avez le choix des plantes :

 Un bon vieux  pyracantha rustique et bon marché  

Un poivrier chinois :

De l’épinette à juliana (berberis)

Des rosier rubigineux (églantiers)

...ou, le fin du fin, des citronniers rustiques qui supportent des températures largement négatives (-15 et plus bas) :

Vous pouvez aussi agrémenter ces sympatiques plantes d'une liane piquante, la salsepareille qui s'accroche partout. Jolie fleurs, jolies baies mais peste végétale bourré d'épines sur les lianes et sur les feuilles suivant les variétés (liserons épineux)

On connaît le proverbe :

pour vivre heureux vivons cachés

que certains adeptes de la méthode couette, donnant tous les signes extérieur de paresse, ont transformé en :

pour vivre heureux vivons couchés. 

Certains tritons du Laos avaient jusqu’à peu appliqué la méthode. Ils étaient si bien planqués dans la forêt pendant des millénaires que ce n’est qu’en 1999 que Brian Stuart, un herpétologiste (reptiles et amphibiens) les découvrit. Super content l’herpéto prit 3 ans pour étudier la bête en détail. Il l'a baptisé Laotriton laoensis. On le connait aussi sous le nom de triton verruqueux*

En 2002, il publie son papier annonçant la nouvelle au monde ébahi de l’herpétologie batracienne.

Hélas ! Six ans plus tard, en 2008, une publication scientifique annonce que le triton du Laos est en voie d’extinction. Les trafiquants d'animaux se sont servis de ses études pour vendre un nouveau produit ! Capturés par les villageois qui les vendent moins de un euro pièce, les tritons sont ensuite revendus à des collectionneurs pour 200 dollars. Brian en a retrouvé en Allemagne et au Japon. Bien triste nouvelle de ce monde de cinglés !

* Verruqueux, qui a des verrues. Comme (Warty Warthog) le phacochère qui a servi pour une version d'Ubuntu.

On découvre encore des batraciens de nos jours telles ces grenouilles apparues récemment (glass frog et orange leg rain frog, un peu verruqueuse).

Un mot nouveau le Moho

(le mot ho)

La terre a un cœur de fer, un manteau rocheux plutôt plastique et une croûte de granit… ceci en gros. Le cœur ou noyau, se compose d’une partie solide au centre et d’une partie liquide un peu moins au centre. Votre wikipedia vous en dira plus mais sachez qu’ils n’y sont jamais aller et que, même, ils ne sont jamais allé jusqu’au Moho. 

Pour forer jusqu’au Moho, il faudrait un puits de plusieurs kilomètres car le Moho se situe entre 6 et 60 kms sous la surface de la terre. On sait forer des puits de 6 kilomètres si il y a du gaz ou du pétrole dessous mais pour « voir » le Moho, on ne va pas mettre des millions dans un trou. Faut pas déconner. 

Petit retour sur le drame de Toulouse et son triste héros djihadiste à travers le film La désintégration de Philippe Faucon, récemment programmée au Rouge et Noir. Drame dont on ne peut s'empêcher de penser que l'épisode de l'école aurait pu être éviter si on avait envoyé chez Mohamed Merah deux ou trois policiers au bon moment sachant que le personnage était largement fiché, y compris en Espagne et aux Etats-Unis.

L’histoire en bref : Ali est étudiant, il doit trouver un stage en entreprise. Il envoie quantité de C.V. et ne trouve pas d'employeur. Il garde espoir, soutenu par sa mère, sa soeur, son frère. Mais, un jour, fatigué, il abandonne. Avec deux amis plus paumés que lui, il va fréquenter Djamel le prêcheur qui va les convaincre que la France ne peut rien leur amener, que leur avenir est dans la religion.

Djamel est un recruteur de kamikazes d’une grande habileté dialectique. Avec calme, il sait se montrer persuasif. Il va convaincre les trois adeptes de sacrifier leur vie pour Dieu. Il leur parle de leurs frères palestiniens, afghans… du prophète, de la juste cause de la guerre sainte, la djihad. Sur ces jeunes paumés en quête d’idéal, le discours marche à merveille et va les conduire, comme Mohamed Mehra aux gestes fous.

Un film sur le chômage, la discrimination sociale et raciale qui entraînent un repli identitaire. Un film qui explique bien comment on peut transformer un gentil garçon, Ali ou Mohamed, un peu fragile en en affreux criminel par le biais d’un prosélytisme religieux aussi efficace que pervers.  

C’est Rashid Debbouze, le frère de Djamel, qui joue un Ali très convaincant. A noter la mère jouée par Zahra Addioui qui tente de convaincre Ali que la religion n’est pas source de haine. Magnifique interprétation qui sera suivie d’autres on l’espère.

Depuis 2010, Benigno « Noynoy » Aquino III (polo jaune) est président des cent millions de philippins.

Il n’avait pas, semble-t-il, très envie de se présenter, mais comme son père fut un héros, opposant au dictateur Marcos, assassiné en 1983, sa mère Cory Aquino, femme remarquable, fut présidente de 86 à 92, le pauvre Noynoy a dû se dévouer. Depuis, son peuple lui reproche de ne pas prendre de décisions.

Le père de Nonoy, Benigno II, était surnommé Nynoy, une tradition philippine du surnom court et souvent redoublé. Or, en anglais (s’)ennuyer se dit to annoy. Du coup, les philippins ont inventé le noynoying qui consiste à se faire photographier dans une position d’ennui profond. Ce jeu succède aux « planking » consistant à se faire photographier en faisant la planche dans des lieux insolites. Jeu anglais très populaire aux Philippines.

4000 philippins migrent chaque jour. "On ne peut rien y faire" dit le président.

A noter qu’en Wolof, langue du Sénégal, Noy veut dire mou. Noyal signifie se prélasser et que noynoy désigne la mollesse d’une chose. Quant au mot Wade, il signifie en anglais patauger.

Pour les nuls en géo, l’archipel philippin se situe en Asie dans l’océan Pacifique, bordé à l’est par la mer des Philippines, à l'ouest par la mer de Chine et au sud par la mer de Célèbes. Au sud se trouvent l'île de Célèbes et l'archipel des Moluques, qui appartiennent à l'Indonésie. Au sud-ouest se trouve l'île de Bornéo, partagée entre la Malaisie, le Brunei et l'Indonésie. Au nord, on trouve Taïwan et, à environ500 km à l'est, les îles Palaos.

Noynoy au travail:

Pour le gouvernement philippin, "noynoying is annoying" (ennuyeux).

Tous ceux qui ont fait un peu de cuisine savent que la réussite d’une recette tient à peu de chose. Une tarte, c’est simple une tarte. Et pourtant la même tarte si délicieusement réussie lundi était ratée samedi alors que vous aviez des invités. Même proportions, mêmes ingrédients, même four, même minuterie… Alors, un peu plus de chaleur, un peu moins ?

Tout ça, c’est la faute à Maillard. Louis Camille Maillard, un chimiste mort en 36 et un peu oublié. JC Maillard avait analysé un ensemble complexe de réactions chimiques qui se produisent entre les protéines (gluten) et les sucres (amidon) dès qu'on commence à chauffer. Il voulait comprendre pourquoi la tarte change de couleur.

Puis, Maillard fut un peu oublié...

Dans les années 90, des espagnols soucieux de comprendre le secret des jambons (ramone) serrano ont montré que des acides aminés libérés lors du salage étaient dégradés pendant la longue période de maturation qui suivait, entre autres par la réaction de Maillard.

Celle-ci produit de nombreux composés, qui s’accumulent dans la viande. La quantité de ces produits croît avec la durée de la maturation, ce qui explique la longueur de celle-ci, qui permet d’obtenir plus de composés, donc plus de goût.

En cuisine, cette réaction génère donc un grand nombre de molécules cycliques et polycycliques très aromatisées, qui ajoutent toutes sortes de parfums nouveaux au plat en train de cuire. Le durcissement des pâtes à base de farine est dû à la pénétration de l'eau ajoutée dans la pâte dans les grains d'amidon, ce qui libère les molécules d'amidon, lesquelles, très avides d'eau, s'approprient toute celle qui est disponible. La pâte, privée d'eau, devient donc dure. 

Ceci est un exemple des applications qui touche tous les aspects culinaires, pâtisseries, viandes…

Mais la réaction de Maillard agit aussi dans le processus de bronzage car les crèmes autobronzantes utilisent cette réaction par fabrication de réductone (enol alcène-alcool)*

La chaleur provoque aussi une perte d’acides aminés et la dégradation des vitamines. En plus des arômes, le changement de couleur s’accompagne d’une production d’acrylamide, présentant un risque pour la santé (cancer et lésions des tissus nerveux). La commission européenne finance un projet nommé HEATOX (Heat-generated Food Toxicants) dont l’objectif est d’identifier les risques induits par les composés chimiques nocifs qui apparaissent lors de la cuisson des aliments.

Voir aussi : tautomères,  tautomérismes des bases azotées de l'ADN, tautaldéhydes, cétone énolisables… carbonyle… alcanes ramifiés...