23/02/2010
Soupe de serpents
C’est surtout en automne et en hiver que le serpent est apprécié à HongKong…
...si le serpent est si populaire, surtout chez les hommes âgés, c’est qu’on lui prête des vertus extraordinaires. Son fiel n’est autre que le viagra ancestral chinois. Rien de mieux dans le genre qu’un poulet entier mariné dans le fiel du serpent et accompagné des testicules du même animal, délicatement cuites à la vapeur. La recette idéale pour beaucoup de Chinois soucieux de renforcer leur puissance sexuelle.
Un autre plat auquel on prête les mêmes propriétés est le sang de serpent frais mélangé à du vin de riz. Un breuvage très populaire à Taiwan. On dit que les Japonais eux-mêmes n’hésitent pas à faire le voyage pour en siroter quelques gobelets. A HongKong, ce breuvage se raréfie, car le sang de serpent serait infesté de parasites que le vin de riz ne tuerait pas toujours.
Cette petite cuisine est spectaculaire : les vésicules sont habituellement extraites sur le serpent vivant devant le consommateur et percées ensuite d’une fine aiguille pour en faire couler le fiel.
En visite à Hong Kong, deux choix possibles pour déguster du serpent : le restaurant spécialisé où le plat vous arrive discrètement tout préparé sur la table ou, plus exotique et plus populaire, le marchand de serpents, où attablé à une petite table, vous dégustez votre plat, entouré de cages où ondulent ces charmantes bêtes.
Le prix en est généralement modeste, quatre euros pour une soupe, dix pour un menu complet. Mais par contre, si en mal d’aventures nocturnes, vous vous hasardez à goûter le fiel, sachez qu’il faut pour une efficacité optimum, avaler trois fiels entiers et selon la rareté des espèces choisies, il vous en coûtera de 30 à 1000 euros.
Extrait de Chroniques Hongkongaises de Gérard Henry - Editions Parenthèse 2008
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