09/12/2023
Rezules
Pour faire un peu de concurrence à Aredius et à ses recettes du Limousin comme le fameux boudin aux châtaignes voici la poire Blesson et les rezules . La poire Blesson est une poire très dure, pas très bonne à manger à la main. Elle ne se défait pas à la cuisson. De forme ronde, elle a la particularité de devenir rouge lorsqu’on la cuit longtemps. Elle exprime vraiment toute sa saveur en purée en la faisant cuire pendant des heures. La réduction de purée se caramélise et prend une teinte rouge grenat brillant. C’est une poire vraiment savoyarde, pas facile au premier...